Вы можете организовать доступ к файлу "без определенного типа" следующим образом:

var 
  MyFile : file;
begin
  assign(MyFile,Filename);
  reset(MyFile,1);
  {для записи}
  Blockwrite(MyFile,item,sizeof(item));
  {для чтения}
  BlockRead(MyFile,item,sizeof(item));
  close(MyFile);
end;

Имейте в виду, что для чтения/записи нетипизированного файла необходимо использовать функции blockread и blockwrite, т.к. для использования нормальных функций Read/Write компилятору необходимо знать формат файла.